Особенно питательным, ароматным и наваристым всегда получается холодец из говядины. Для его приготовления используются даже экономные суповые наборы, что позволяет сделать блюдо бюджетным. Главное, не жалеть приправ для такого угощения.

Классический холодец из говядины

Ингредиенты: говяжий сустав с мякотью, часть рульки и нога (весом около 4 кг), 2 крупные головки репчатого лука, 2-3 средние морковки, пара лавровых листочков, 7-8 чесночных долек, соль, 4 л фильтрованной воды.

1. Мясные компоненты крупно рубятся, освобождаются от осколков костей, хорошо промываются и при необходимости зачищаются ножом. Далее они заливаются водичкой, и готовится 5,5-6,5 часов. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость не выкипала, так как доливать ее нельзя.
2. Примерно через 2,5 часа в кастрюлю отправляются вымытые, но не очищенные овощи, соль, лаврушка. На этом этапе можно добавлять любые специи. Также засыпаются в кастрюлю очищенные чесночные дольки.
3. Когда бульон сварится, из него нужно извлечь всю говядину. С костей снимается мясо и укладывается в подходящие судочки. Бульон тщательно процеживается через марлю и выливается поверх мясных кусочков.

На этапе процеживания бульона можно при необходимости его досолить.

Праздничный рецепт из трех видов мяса

Ингредиенты: кило говяжьей голяшки, чуть больше свиной рульки, по полкило свиных и куриных ножек, 2 крупные морковки, половинка корня сельдерея, 3-4 небольших луковки, 22-24 горошка черного перца, поваренная соль.

1. Мясо хорошо вымывается, при необходимости скоблится ножом. Если есть время, стоит замочить свинину и говядину в тазик с холодной водой на 3-4 часа, чтобы избавить куски от крови и неприятного запаха.
2. На медленном огне под крышкой все мясо будет вариться около 5-7 часов. Чтобы бульон в итоге получился прозрачным, в самые первые минуты после закипания с него нужно будет несколько раз снимать пенные хлопья.
3. За 1,5 часа до готовности в емкость с мясными частями добавляется очищенная морковка, корешок сельдерея или петрушки, лук. Сразу можно посолить ингредиенты и добавить перец.
4. Из готового бульона шумовкой извлекаются все продукты. Овощи выбрасываются. Мясо снимается с косточек и выкладывается на дно широких салатниц. Сверху на него выливается процеженный и досоленный при необходимости бульон.

Приготовить холодец из говяжьих ножек довольно просто, потому что он долго готовится сам по себе, а от вас требуется некоторое терпение и хотя бы минимальный пригляд. Холодец застынет без проблем, если вы купите нужные ингредиенты и зальете их необходимым количеством жидкости. Вам в помощь наши советы.

Выбирая ингредиенты для будущего холодца, в первую очередь надо купить говяжьи ножки. Именно они придадут холодцу вязкость, и он прекрасно застынет без добавления желатина. В холодец надо положить небольшой кусочек мяса.

Большое количество мякоти не поспособствует хорошему застыванию мясного бульона. Соблюдайте пропорции. Возьмите говяжьи ножки – 1 часть и примерно 2 части мяса.

Варить холодец надо не менее 7 часов. В него хорошо положить репчатый лук, очищенный от верхнего слоя шелухи, морковку. Хорошее дополнение – перец горошком, лавровый лист. Все эти компоненты сделают мясной бульон вкуснее.

Но класть их надо не сразу, а в конце готовки. Морковку с луком за 2 часа, перец горошком и другие специи за полчаса.

Можно сделать вкус в мешочке. Для этого сложите марлю в три слоя и сделайте из нее мешочек. Внутрь положите по щепотки перца горошком и душистого, 3 дольки чеснока (можно не чистить), 3 зонтика гвоздики, небольшую веточку розмарина (свежего), веточку тимьяна, хороший пучок листовой петрушки. Завязать ниткой мешочек, опустить в бульон. Кстати, привяжите свободный конец нитки за ручку кастрюли, потом доставать будет легче.

Солить не раньше, чем за 60 минут до конца варки. Дело в том, что жидкость в процесс готовки выкипает и есть опасность пересолить блюдо. Можно приправить уже готовый холодец. В этом случае посолите чуть-чуть больше, учитывая то, что мясо тоже впитает соль.

Классический рецепт

Если кратко, классический рецепт холодца – положить в кастрюлю говяжьи ножки и мясо, накрыть крышкой, довести воду до кипения, периодически снимая пену и варить на минимальном огне не менее 8 часов. За час до окончания готовки добавить овощи, чуть позже лавровый лист и перец горошком.

Пошаговый способ готовки холодца из говяжьих ножек:

Шаг 1. Говяжьи ножки необходимо опалить, поскоблить и тщательно помыть щеткой, затем разрубить на части. Вымочить говяжьи кости в прохладной воде. Достаточно 3-4 часов.

Шаг 2. Сложить мясо, ножки в кастрюлю, добавить воду, она должна быть выше продуктов на восемь сантиметров. На среднем огне готовить, пока вода не закипит.

Шаг 3. Первую воду необходимо слить, ножки еще раз промыть, залить чистой водой. Когда в кастрюле появится пенка, уменьшить огонь, аккуратно ее убрать.

Шаг 4. Когда пена перестанет образовываться, можно заняться вкусом холодца. За два часа до конца готовки положить в него очищенную морковку, репчатый лук. Когда холодец почти уже сварится, можно бросить в него парочку лавровых листочков, но не более, чем на 15 мин. Попробовать на соль, при необходимости подсолить.

Шаг 5. Мясо, ножки, овощи вынуть из бульона. Овощи больше не понадобятся, их можно выбросить. Мясо нарезать на кусочки, ножки разобрать, убрав из них кости. В подходящие формы разложить мясную основу для холодца.

Шаг 6. Процедить через марлю бульон. Влить его в формы с мясом. Сначала охладить на столе, затем поставить в холодильник для застывания.

Как готовить холодец из говяжьих ножек с желатином

Если для холодца используются говяжьи ножки, дающие вязкий бульон, то желатина надо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке.

Вам понадобится:

• 0, 5 кг подготовленных говяжьих ног;
• 1, 5 кг мяса;
• упаковка с желатином – 1 штука;
• смесь для холодца – 1 ст. ложка;
• чеснок – 20 г;
• лавровый лист, перец горошком, соль – добавлять по вкусу.

Вам понадобится 7-8 часов. В одной порции - от 150 до 200 ккал.

Приготовление:

1. Если ножки полностью подготовлены к варке, все равно залейте их водой, оставьте на 30 минут. После этого еще раз промойте жесткой щеткой;
2. Сложите порубленные на кусочки говяжьи ноги в кастрюлю, влейте воду. После закипания первую воду надо слить;
3. Ноги снова залить водой, довести до кипения, убавить огонь. Варить 3 часа, затем опустить в бульон кусочек нежирного мяса, добавить немного соли;
4. Когда ингредиенты будут готовы, вынуть шумовкой, охладить и вручную разобрать мясо на волокна, не использовать для измельчения блендер. Ножки разобрать, убрать косточки, нарезать. Соединить с мясом, перемешать, выложить в приготовленные емкости;
5. В бульон добавить желатин, смесь специй для холодца, рубленый чеснок, по вкусу посолить. Тщательно перемешать, затем залить им кусочки мяса. Чтобы холодец застыл, его надо убрать в холодильник;
6. Готовое блюдо нарезать порционными квадратиками. Отдельно подать соусники с горчицей и хреном.

Метод приготовления в мультиварке

В мультиварке холодец будет не вариться, а томиться как в русской печке. При медленном томлении ножки и мясо отдадут все воде, так блюдо получится наваристей, ароматней и отлично потом застынет.

Потребуется:

• говяжьи ноги – 1 кг;
• половина упаковка с куриными бедрами;
• 2,5 литра холодной воды;
• репчатый лук в кожуре;
• небольшая головка чеснока;
• перец горошком – 15 штук;
• соль – по вкусу.

В мультиварке блюдо готовится 8 часов. Порция содержит 190 ккал.

Как приготовить холодец из говяжьих ножек в мультиварке:

Шаг 1. Ножки опалить, поскоблить ножом. Тщательно промыть грубой щеткой.

Шаг 2. Сложить в кастрюлю, залить чистой водой, оставить на 2 часа.

Шаг 3. Бедра порубить на кусочки;

Шаг 4. Головку лука очистить от кожуры. В чашу мультиварки положить порубленные говяжьи ножки и бедра, очищенный лук, пряности, соль, налить воды до максимальной отметки;

Шаг 5. Включить режим «тушение», на длительное время, лучше на всю ночь.

Шаг 6. Утром вынуть из мультиварки мясо, убрать косточки, нарезать.

Шаг 7. Раздавить чеснок (зубчик) тупой стороной ножа, добавить в готовый бульон.

Шаг 8. Пока бульон настаивается, мясо разложить в разные формы, заполняя только половину объема, при необходимости подсолить.

Шаг 9. Залить мясо бульоном, процеженным через ситечко или марлю. Остудить на кухонном столе. Для дальнейшего застывания убрать в холод.

Как сделать холодец прозрачным

Холодец должен быть прозрачным. А самый прозрачный бульон получится, если готовить его из говяжьих ножек отдельно от других видов мяса. Еще один принцип: не доливать воду в готовящийся бульон, поэтому ее надо наливать в кастрюлю с запасом, с учетом того, что готовка занимает восемь часов.

В первую очередь перед готовкой замочите в воде ножки. Конечно, предварительно их надо помыть, поскоблить, при необходимости даже опалить, после этого залить охлажденной водой и не трогать часика три. Эта процедура поможет удалить сгустки крови. По истечению 3 часов, воду из емкости слить.

Поставить на плиту две кастрюли, в большую положить говяжьи ноги, влить холодную воду, пока соль не добавлять. Жидкости должно быть много, но не под самый край, а хотя бы на 10 см ниже. Дождаться закипания и слить первую воду. Эта процедура тоже поможет приготовить прозрачный холодец.

Ножки ополоснуть, снова залить водой. На среднем режиме готовить до закипания, не забывая снимать пену. Затем увернуть огонь до самого минимума. Чем медленнее варится холодец, тем лучше.

Он должен тихо «булькать», а не кипеть. Все время убирайте пену. В меньшую кастрюлю сложить подготовленный кусочек мяса. Залить его кипящей водой, сразу добавить соль. Дождаться закипания, уменьшить огонь и пусть готовится.

Итак, подводя итоги, можно кратко описать весь процесс приготовления холодца: опалите говяжьи ножки, затем разрубите их на части, вымочите в холодной воде. Готовьте в большой кастрюле на слабом огне.

Холодец будет вариться долго, пока хрящи не станут мягкими, а мясо будет легко сниматься с костей. Что касается специй, их каждый выбирает по своему вкусу. Кроме них, в бульон следует положить овощи в целом виде. Это может быть морковь, репчатый лук. Все!

Приятного аппетита!

Основные ингредиенты:

• 2 кг говядины (нога, хвост, ушки, мясо);
• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 6 зубчиков чеснока;
• лавровый лист;
• соль;
• черный душистый перец в виде горошка;
• 4,5 литра воды.

Порядок действий:

Мясо обрабатываем, помещаем в воду, варим после закипания минут 15-20. Сливаем бульон, говядину промываем под краном, заливаем свежей водой. Когда жидкость закипит, снимаем пену и жир, солим, максимально убавляем огонь, варим. При этом крышка не должна быть плотно закрыта. Следующий этап – добавление цельных почищенных луковиц и моркови. После этого кастрюля остается на огне еще на 3 часа. В последние 5 минут приготовления закладываем перец и лавровый лист. Далее мясу позволяем остыть, разбираем его и измельчаем мякоть. Делим говядину по емкостям, присыпаем продавленным чесноком, заливаем теплым процеженным бульоном. Охлаждаем и дожидаемся застывания блюда.

Сколько варить холодец из говядины

Самый вкусный холодец получается тогда, когда мясо достаточно разварено, а бульон насыщен овощами и специями. Сначала говядину следует варить 3-4 часа. А после добавления моркови и лука, как мы уже говорили, еще в течение 3 часов. Студень, который готовился менее 6 часов, скорее всего, не застынет, и тогда закуска вовсе не удастся.

Совет! Некоторые хозяйки рекомендуют закладывать овощи после 5 часов кипения, поскольку так бульон получается еще более ароматным. А чтобы придать ему золотистый цвет, репчатый лук можно тщательно помыть и опустить в воду прямо в шелухе.

Важно все время варить холодец на самом слабом огне, иначе вода быстро выкипит и бульон получится слишком концентрированным.

Как сварить прозрачный холодец из говядины

Некоторые кулинары, однажды приготовив мутный студень, отчаиваются и больше не делают эту закуску. И зря, ведь прозрачный бульон получить довольно легко! Основное правило описано в рецепте: следует слить воду после закипания, промыть мясо и далее варить его в чистой воде. Пренебречь этим моментом – значит не только сделать блюдо непрезентабельным, но и увеличить калорийность холодца.

Важно! Не забывайте как следует подготовить сырое мясо! Изначально его нужно замочить в воде на три часа или на ночь, чтобы избавиться от свернувшейся крови. Затем хорошенько поскоблить шкурку от копоти и грязи. Эти действия также повлияют на прозрачность бульона.

Немаловажна свежесть продуктов для холодца. Лежалые ноги или головы априори дадут немного мутности, поэтому покупайте мясные составляющие только у знакомых продавцов. Охлажденный товар должен иметь характерный, чуть сладковатый запах, а замороженный – ровный светлый цвет.

Составляющие рецепта:

• килограмм мягкой говядины с прожилками;
• 5 свиных ножек;
• 2 луковицы;
• 3 головки чеснока и столько же моркови;
• лаврушка, кориандр, соль, гвоздика, черный перец.

Как правильно сварить холодец:

Подготовленное мясо помещаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла ножки на пару сантиметров. После закипания меняем воду, добавляем морковку и луковицы, варим еще 4 часа, а можно дольше. Далее закладываем мелко нарезанный чеснок (1 головку) и специи. На 8-литровый казанок понадобятся три лавровых листа, 20 горошин перца, 4 гвоздики, чайная ложка кориандра. Доводим до готовности в течение 30-40 минут. Проверяем мясо на мягкость. Разбираем говядину и ножки, бульон процеживаем. На мясо, разложенное по лоткам, высыпаем оставшийся измельченный чеснок и молотый перец, заливаем жидкостью, отправляем в холодильник.

Важно! Не охлаждайте домашний холодец из говядины на балконе, когда за окном минусовая температура. Там жидкость превратится не в желе, а в “мясной” лед.

Продукты для заливного:

• по 1 килограмму говяжьего и куриного мяса;
• 1 килограмм куриных лап и шей или говяжьих ножек;
• луковица;
• чеснок, соль;
• около 20 горошинок черного перца;
• 5-7 лавровых листиков.

Способ приготовления:

Те мясные компоненты, которые содержат кости и хрящи, по возможности измельчаем, закладываем в кастрюлю вместе с мякотью. Сливаем воду после первого закипания, варим в течение 5-6 часов на минимальном огне. За час до готовности добавляем луковку и специи. Если бульон оказался недостаточно клейким (капля жидкости совсем не склеивает пальцы), варим еще час, открыв крышку и чуть добавив огонь. Остужаем, вынимаем мясо, снимаем с косточек и режем. Бульон пропускаем через марлю, заливаем в формочки с мясом, оставляем застывать.

Чем полезен холодец из курицы и говядины – так это диетичностью, если студень вообще можно отнести к легким блюдам. Когда мы используем свинину, заливное сразу становится более жирным, даже на поверхности готовой закуски собирается неаппетитный белый жир. В случае с нашим мясом такого не происходит, холодец выглядит привлекательно и съедается с удовольствием!

Холодец из говядины видео

Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и не только на Руси, готовится оно и в Украине, и в Белоруссии, и у многих других славянских народов.

Название это блюдо имеет разное, помимо основного его еще называют – заливное, студень. Названия разные, а блюдо по сути одно и то же. Готовится оно несложно, но вот, что интересно — если дать каждой хозяйке один и тот же стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них получится свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Одинакового блюда просто не бывает!

Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно же, абсолютно немыслимым будет без него Новый Год! Скоро грядет этот большой и веселый праздник. А кто не умеет еще его готовить, то как раз есть время научиться!

Один мой знакомый говорит, что если на Новогоднем столе нет холодца, то и праздник встречать незачем! И сам при этом всегда готовит его очень вкусно! Считает, что лучше закуски под водочку просто и придумать нельзя!

Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса. Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы и начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А в процессе рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный, какой можно себе только представить, Холодец, именно с большой буквы!

Праздничное блюдо обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.

Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!

При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.

Нам понадобится:

• говяжья голяшка — 1 кг
• свиная рулька — 1,3 кг
• свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
• куриные ножки — 1-2 шт
• морковь — 2 шт
• корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
• лук — 3-4 (небольших головки)
• лавровый лист — 3-4 шт
• перец черный горошком — 20 шт
• перец черный молотый, соль — по вкусу
• яйцо отварное — 1-2 для украшения

Приготовление:

1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.

Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.

2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.

3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.

4. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.

5. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.

Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.

7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!

8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!

9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.

Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.

Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.

11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.

12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.

Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.

13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.

Вообще мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.

14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.

15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.

16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.

17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.

18. Заранее определить как Вы хотите видеть блюдо на Вашем столе. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят кушать более жирные блюда, а некоторые, вообще не переносят таких. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.

Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.

А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает то, что больше любит!

20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.

Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.

21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму впоследствии будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме.

22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —

• налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
• мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.

23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.

Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска!

24. Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.

Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.

Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!

Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.

Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.

Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить блюдо по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Вкусный домашний рецепт из говядины

Такое блюдо также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам понадобится:

• голяшка говяжья- 1,5 кг
• ребрышки говяжьи — 1 кг
• говяжий ошеек(мякоть) — 1 кг
• лук — 3-4 шт
• морковь — 2 шт
• корень сельдерея
• перец3 черный горошек — 20 шт
• лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем воду слить.

2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды.

4. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук. Одну луковицу оставьте в кожуре.

6. Когда пройдет 6 часов проверить отходит ли мясо от кости. Оно должно очень легко отделяться. Если нет, то поварите еще немножко. Допустимое время варки до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный молотый перец и лавровый лист.

8. Затем мясо достать из бульона и разобрать его на волокна.

9. Бульон процедить через 3-4 слоя марли.

10. Выложить мясо в лоток и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — застывать.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первом варианте. Подаем его также, как было описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим будничное блюдо — со свиными ножками.

Студень из свинины или из свиных ножек

Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо. Зачастую я варю студень только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится!

Нам понадобится:

• свиные ножки — 4 шт
• морковь — 1 шт
• корень сельдерея — по желанию
• лук — 2 шт
• перец горошком — 20 шт
• лавровый лист — 2-3 шт
• соль, перец — по вкусу

Либо другой вариант:

• свиная рулька -1,5 кг
• свиные ножки — 1 — 2 шт
• свиной ошеек — 500 гр
• морковь — 1 шт
• корень сельдерея — по желанию
• лук — 2 шт
• перец горошком — 20 шт
• лавровый лист — 2-3 шт
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме.

Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек. Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню.

Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть водой. Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать.

Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в воде 3 часа.

В остальном блюдо готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые!

Готовый студень можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь!

«Поросенок» в бутылке

На праздники очень часто знакомые и каждодневные блюда готовят в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является студень «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку.

Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам понадобится:

• рулька свиная — 1 шт
• куриные окорочка — 2 шт
• морковь — 1 шт
• лук — 1 шт
• корень сельдерея -0,5 шт
• лавровый лист — 2 шт
• перец горошком — 7-10 шт
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

• ветчина или вареная колбаса
• гвоздика — 4 шт

Приготовление:

1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.

2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.

3. Воду слить и снова налить свежей. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.

5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.

Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.

6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.

7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно брать 0, 5 — 1 -1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который Вы хотите получить.

9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом или ножницами с двух сторон. Студень выложить на блюдо.

11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички сделать — глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он Вам непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке. То же самое касается и любого другого рецепта.

Как приготовить холодец в мультиварке

Нам понадобится:

• свиные ножки — 2 шт
• куриные окорочка — 2 шт
• лук — 1 шт
• морковь — 1 шт
• чеснок — 0,5 головки
• соль, перец горошком
• вода — 2,5 литра

Приготовление:

1. Куриные окорочка разрезать по суставам на части.

2. Ножки почистить, помыть и замочить на 3 часа.

3. В чашу мультиварки выложить мясо, очищенный лук и морковь. Посолить, положить перец и залить водой.

4. Выставить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверить, если мясо отходит от кости, значит мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Достать мясо, убрать кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить при помощи ножа и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем чеснок убрать. Попробовать, достаточно ли соли и перца.

7. Мясо выложить в лоток или в формочки и залить процеженным бульоном.

8. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или выставить лоток на стол.

Это основные разновидности блюда из мяса. Готовят его еще и из курицы. Но мы сегодня эту тему затрагивать не будем. А если заинтересовались подобным вопросом, то можно , где такие блюда готовятся.

Секреты приготовления

А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым Ваше блюдо всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

• первое, что нужно сделать — это купить «правильное» мясо. Хороший студень получается из желатинных частей, то есть мясо должно быть с костями. Ножки, рульки, голяшки, уши, хвосты, головы — как раз то, что нужно! Как бы не хотелось, много мякоти добавлять не надо. В крайнем случае, если сомневаетесь в выборе мяса, попросите подсказать Вам, какое мясо выбрать, продавца в мясном отделе
• помним, что застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа
• самый вкусным блюдо получается из разных сортов мяса
• обязательно добавьте куриную ножку, или две. Так будет намного вкуснее
• мясо перед варкой нужно обязательно замачивать в прохладной воде на 3 часа
• первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
• вторую воду довести до кипения, обязательно снимая пену, и затем убавить газ до минимума. Мясо должно только слегка побулькивать, но ни в коем случае не кипеть. Иначе бульон получится темным и непрозрачным
• воду берем в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
• в процессе варки воду стараемся не доливать. Но если не получается, то добавляйте хотя бы кипяток
• иногда бульон осветляют при помощи яичного белка, но если Вы будете варить правильно, то эта процедура Вам не понадобится.
• варить мясо не менее 6, но не более 8 часов. До состояния, когда мясо свободно отходит от кости
• добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат
• луковицу добавлять в кожуре, она даст красивый золотистый цвет
• добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
• солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус
• после того как выложили мясо в форму и залили его бульоном, надо ему дать остыть при комнатной температуре
• после чего его нужно охладить. Иногда считают, что можно держать холодец на балконе или улице с минусовой температуре, что так он лучше замерзнет. Замерзнет то он может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

• подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет — откажется. Но к нему эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!

Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, Вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для Вас полезными.

А если Вы захотите посмотреть еще и другие рецепты, то такие рецепты есть. И посмотреть их можно в специальной статье » Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

Ведь совсем близко наступление Нового Года! А какой же Новый Год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нарушать традиции нам ни к чему — будем готовить его обязательно!

Ведь получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все и так прекрасно его знают!

Приятного аппетита!

В зимние праздники принято угощать гостей вкусным, наваристым студнем. Его готовят из разных видов мяса: свинины, курятины, индюшатины, но вкуснее всего и полезней варить студень из говяжьих субпродуктов. Откройте для себя новые рецепты этой прекрасной закуски.

Как варить холодец из говядины

Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

• лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
• говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
• ребрышки;
• голова;
• мозги;
• хвост и уши.

Чем полезен холодец из говядины

Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

Холодец из говядины в мультиварке

В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.

Холодец из говядины рецепт

Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

Как сварить холодец из говяжьей ноги

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги , не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

Ингредиенты:

• говяжья нога – 1,5 кг;
• луковица – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 7-10 шт.

Способ приготовления:

1. Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
2. Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
3. Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
4. Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
5. Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
6. Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
7. Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
8. Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
9. Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.

Как сварить холодец из говядины

• Время приготовления: 6-7 часов.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

• говяжьи голени – 2 кг;
• мякоть (вырезка) – 600 г;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист и перец – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
2. Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
3. Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
4. Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
5. Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.

Холодец из говяжьей рульки

• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

Ингредиенты:

• рулька говяжья – 1,2 кг;
• нога – 1 шт.;
• говяжья вырезка – 300 г;
• мясо на косточке – 1 шт.;
• куриная грудка – 300 г;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• горошины перца – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
2. Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
3. После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
4. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
5. Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
6. Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.

Холодец из говяжьей головы

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.

Ингредиенты:

• голова говяжья – 1 шт.;
• копытце – 1 шт.;
• куриный окорок – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• черный перец горошком – 7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
2. Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
3. Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
4. Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
5. Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
6. Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
7. Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
8. Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.

Холодец из говядины с желатином

• Время приготовления: 4 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 189 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.

Ингредиенты:

• желатин – 45 г;
• говяжья вырезка – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
2. Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
3. Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
4. Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
5. Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
6. Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
7. Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

• Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
• Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
• Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
• Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

Видео: Холодец из говядины